明朝末年，餐饮服务行业以及明朝末年所有的行业都一样，大的是酒店，必是一个官员罩着，有一栋临街的二层小楼，大厅里跑堂的伙计高喊一声楼上请，那就必须是贵客上门。
差点的就是食铺，姓张的叫张记、姓李的叫李记食铺。出售些馒头、米饭、烧饼、扁食（水饺）的，大人物是不肖罩这样的小买卖，最多也就是一般的衙役、皂隶罩着。
户房要收税的，而且种类繁多，没有人罩的，就是税收也直接搞死你。
第一是营业税，三十税一，如果一个月销售额被户房司吏定了是三十两，那么就是一两的税银，一两税银还有火耗一钱银。
第二就是市肆门摊钞，一间房子一钱银子，相当于后世的卫生费。
第三是塌房税，就是只要你的营业房子没塌，就要缴的房屋税，一间房子要两分银子。
第四是特种税，特种税
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